江戸時代の料理書「料理物語（りょうりものがたり）」にはあるけど、今はほとんど聞いたことがない「いりざけ」。
酒に鰹節に梅干しが材料で、まずいわけがない。
「かつほ一升にむめぼし十五二十入り、古酒二升、水ちとたまりすこし入、一升にせんじ、こしさましてよし、又さけ二升水一升入、二升にせんじ、こしさましてよし、又さけ二升水一升入、二升にせんじつかう人もあり」
だけしか書かれていないので、お酒に梅干しを入れて、火にかけて沸騰したら鰹節を入れてちょっとだけ「たまり」の代わりにお醤油をちょっと。これで弱火でしばらくぐつぐつと。
中身が半分くらいになって、火を止めて濾してさまして、出来上がりです。
とっても優しい、香りのよいたれが出来上がりました。
今の季節なら、菜の花のお浸しにつけて食べたらおいしそうです。